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        • 名称: 蔗糖脂肪酸酯
        • 已销售数量:0件

        品类:乳化剂

        类别:蔗糖脂肪酸酯系列

        型号:SE-11 SE-13 SE-15

        外观:粉状

        功效:乳化、分散、悬浮、润湿、抗老化、增溶、增稠

        用途:乳豆类制品、日化制药、糕点、肉糜、化妆品等

         

        SE蔗糖酯使用说明书

         

         本厂采用专利技术ZL86106683.9生产的蔗糖脂肪酸酯系列产品,有广泛的亲水亲油平衡值,可满足食品、制糖、日化等行业的不同需要。适用于制糖工业以及含乳、含蛋白、含油脂的食品饮料中,联合国粮农组织和世界卫生组织20世纪60年代和80年代分别批准它作为食品添加剂用于多种食品中。

        威克牌蔗糖酯在食品行业中的应用

         

        应用

         

        威克牌蔗糖酯

         

        效果

         

        型号

         

        用量

         

        1)糖果糕点类

         

        焙烤食品

        饼干

        S-11~15

        面粉重量的

        0.5~1%

         

        防止对机械的粘附,使油脂乳化稳定,在面团中充分分散,提高脂肪的油酥效果,特别是含油脂多的饼干可防止起霜。增大烘焙后的体积,改善内层性能,增加脆性,提高口溶感。长期保持新鲜和香气。

         

        米糕

        脆米饼

        S-11~15

        面粉重量的

        0.2~0.6%

         

        防止对机械的粘附,提高面团的抱气性,增加体积。增加脆性,防止老化,改善口感。

         

        糕点

        蛋糕类

        S-11~15

        面粉重量的

        0.5~1%

         

        气泡性能好,组织结构均匀,可以做出内部结构均一、细腻并具有良好体积的蛋糕。口感佳成型好,并且有保鲜和防硬化作用。

         

        巧克力

        S-5~9

        0.3~0.6%

         

        降低粘度,改善涂层和韧度,和卵磷脂并用会效果更好。抑制油脂结晶成长,防止起霜,光泽度好。改善耐热行性,防止油脂分离。改善耐水性,防止出现蔗糖起霜现象。

         

        口香糖

        S-7~9

        0.5~1%

         

        使胶基混合容易,改善可塑性、柔软性与咀嚼性。防止在咀嚼的过程中粘牙。改善香料的乳化和分散,能增进其独特风味。

         

        糖果

        牛轧糖

        牛奶糖

        S-7~9

        0.1~0.6%

         

        使熔化糖和油脂的乳化稳定,防止油脂分离及煮糖过程中砂糖结晶。降低粘度,脱模方便,防止产品粘牙。防止成型切断时粘附机械及粘附包装纸。使硬型产品挺括。

         

        块糖

        S-7~93

        0.5~1.5%

         

        增大原料的流动性,提高生产效率,且使糖块分离容易,提高收率,使产品光亮。

         

         

        2)乳制品、加工油脂类

         

        冰淇淋

        S-11~15

        0.3~0.6%

         

        提高产品的耐热性,冷藏期油脂不分离。通过稳定的乳化能力抑制冷冻过程中过度的油脂凝集,提高打发值,改善制品的均匀性和口感。

         

        乳化饮料

        乳酸饮料

        S-11~15

        0.1~0.6%

         

        乳液稳定,防止饮料蛋白质凝聚和脂肪的散离,延缓饮料发生沉淀、分层、浮圈现象,延长保存期。

         

        O/W

        乳化脂肪

        S-1~15

        0.1~0.2%

         

        具有优良的O/W乳化能力,可以形成稳定的乳化油脂。有效地利用O/W乳化油脂的特点(伸展性、水分散性)。

         

         

        3)其他

         

        乳化香料

        固形香料

        S-7~15

        0.05~0.2%

         

        最适宜于柠檬油、葡萄油的稳定乳化,在天然精油和糖类的糊状物固形化时,可防止制品中香料的损失,并提高其保存性。

         

        甜豆冻

        豆果酱

        S-11~15

        0.2~0.5%

        (按糖汁)

         

        防止糖的结晶析出,使结晶变细,以及使结晶强度减弱,可减少琼脂用量。

         

        速溶咖喱粉

        S-7~11

        0.3~1%

         

        改善调味品、面粉和油脂的混合性。防止对机械的粘附,提高操作效率和得率,有良好乳化分散性。

         

        肉制品

        鱼糜制品

        S-11~15

        0.3~1%

         

        提高香肠和水肠的保水性,防止油脂含量多的产品油脂分离。有效改善鱼肉肉糜的持水性和弹性。

         

        煎炒制品

        S-7~15

        0.1~1%

         

        炒各种馅子芯不粘锅,制品成团不分散,且光亮润滑。油煎食品不粘锅,不易焦化。

         

         

         
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